发布时间:2024-08-31 07:37:17 来源: sp20240831
中新社 上海7月26日电题:哪些域外传入“消夏良品”助中国古人度夏日?
——专访上海师范大学人文学院教授王宏超
中新社 记者 李姝徵
炎炎夏日,如何降温避暑自古就是一件令人头痛之事。自从有了风扇与空调,这两者就成为民众避暑降温的好工具。但在没有电的时代,古人夏天又是怎样避暑降温的?上海师范大学人文学院教授王宏超在其著作《古人的生活世界》《人间小虫:虱子、蚊子与萤火虫》中,通过梳理史料,从衣食住等多方面还原了古人在炎炎酷暑中的日常生活。域外传入的“消夏良品”,又是如何帮助古代中国人度过炎炎夏天的?近日,王宏超教授就此接受 中新社 “东西问”专访。
现将访谈实录摘要如下:
中新社 记者:从域外传入的夏季蔬菜是怎样丰富中国古人盛夏餐桌的?
王宏超:中国现有农作物中,出自本土的大概有300多种,来自国外的大概也有300多种,可以说,中国人的饭桌已实现“全球化”。中国引入的外来食物,大概有几个来源,宋代以前,引进的农作物多来自西亚,少量来自地中海、非洲和印度。今日所食用的许多夏季果蔬,外来品种不少。
夏季高温、多雨,且多虫害,本土蔬菜难以生长,古籍中常会提到夏季“园枯”的现象。外来作物的不断引入,使得夏季蔬菜逐渐丰富起来。有学者统计,根据《氾胜之书》与《四民月令》,汉代蔬菜有21种,其中夏季蔬菜只有4种;北魏《齐民要术》中蔬菜35种,夏季蔬菜只有7种;而到了清代,《农学合编》中记载蔬菜57种,夏季蔬菜增加到了17种。
明清时期夏季蔬菜较之以前已大为丰富,主要原因是在1492年哥伦布发现美洲新大陆之后,原产美洲的许多作物开始向世界传播,形成了世界历史中的食物大流动,被称为哥伦布大交换(Columbian Exchange),而进入中国的各种作物有三十余种,如玉米、红薯、土豆、西葫芦、木薯、辣椒、番茄等。
中新社 记者:古代中国人爱吃哪些瓜?古人有哪些“吃瓜轶事”?
王宏超:瓜类是消暑必备之物,西瓜、黄瓜、南瓜等,都是外来的。“沉瓜浮李”,是夏日最令人向往的美味。元人欧阳原功的《渔家傲》词写北京六月间的情形:“六月都城偏昼永,辘轱声动浮瓜井”,说的是把西瓜放在井里,待吃的时候捞出来,清脆甘甜。古人还能用冰块来冰镇瓜果。古代冰镇制冷主要依靠自然冰,人们一般在冬天采冰,放在凌阴(汉代称为冰室,明清称为冰窖)或冰井中,待夏天使用。唐寅在《江南四季歌》中写道:“金刀剖破水晶瓜,冰山影里人如玉。”这大概就是一种冰镇西瓜,读来会令人感觉清爽无比。
黄瓜性寒,“食之清热解渴”,故有消暑的功效,在夏天人们尤其喜食黄瓜。黄瓜是外来作物,最早从西域传入中原,据说是西汉张骞出使西域时带回的,故最初称之为胡瓜。
古代人喜欢吃黄瓜,为了能在更多的季节里吃到,利用温室种植反季黄瓜,但这种反季黄瓜,一般是皇帝贵族才能享用,能买得起的大户人家也是专门用来宴请贵宾尝鲜的,“凡宴贵宾,用以示珍也”,也有一些豪贵之人以吃黄瓜作为炫耀的谈资:“贵人亦以先尝为豪,不待立夏。”
黄濬的《花随人圣庵摭忆》中曾记载了一个十分有趣的故事:“食黄瓜朋友反目”。有一位名为潘耀如的人,请新结交的朋友吃饭,按照惯例请朋友点菜,这位朋友也照惯例,想点一些不太贵重的菜。一般来说蔬菜最便宜,他见菜单中有黄瓜,就点了此道菜。尝后觉得黄瓜味道鲜美,就又点了一道,谁知吃得停不下来,后来又点了一份黄瓜。时值初春,一道黄瓜菜品价值五六两银子,潘耀如以为这个朋友预先知道黄瓜的价格,故意这样点菜使他难堪,于是席后给这位朋友写信绝交。这真的可以算得上吃瓜史上的一件奇事了。
中新社 记者:古代中国的“冰淇淋”什么样?域外传入的夏日冷饮制法如何走入百姓日常?
王宏超:瓜果和饮料都是消暑不可缺,南宋周密的《武林旧事》中提到古代的消暑食物包括:新荔枝、军庭李、杨梅、秀莲新藕、椒核枇杷、蜜渍昌元梅、豆儿水、荔枝膏、白醪、凉水,冰雪爽口之物等,琳琅满目,毫不逊色于今日。而其中的“凉水”类目,就包括以下诸多细类:椰子酒、豆儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、沉香水、金橘团、雪泡缩皮饮(宋刻作“缩脾”)等。其中许多是外来的。
中国尽管自唐代就有了奶制品,但在此后很长时间,奶制品都是上层阶级餐桌上的美味之一,牛奶与奶制品在中国饮食中并没有占据显要地位。中原的食用奶制品,主要是受到周边游牧民族的影响。古人由此可以享用冰酪、奶茶等消暑的绝佳饮品。为了增加口感,人们会把浇制食物的乳酪、蔗浆冰镇处理,这在夏日不啻为一种独特的美味,一如“金盘乳酪齿流水”,又如“醍醐渍透冰浆寒”,真是极好的消夏食物。
有人说,中国原来就有类似冰淇淋的食物,被马可·波罗带回欧洲,西方现代冰淇淋的发明,可能与此有关。古代曾流行吃一种“酥山”,据现代学者的研究,类似于“冷冻奶油甜点”,是比较接近于冰淇淋的一种点心。唐王泠然的《苏合山赋》就说这种“酥山”是“味兼金房之蜜,势尽美人之情。”
中新社 记者:中国夏季高温多雨,蚊虫孳生。古代中国人是如何驱虫避蚊的?又有哪些域外好物成为古人的好帮手呢?
王宏超:夏日蚊虫很多,是人们生活最大的困扰之一,对古人更是如此。大体说来,古人的驱蚊手段有焚烧蚊烟、使用蚊帐、扇子驱赶、动物驱蚊、巫术驱蚊等。
古人焚香、焚烧艾叶、菖蒲、浮萍等,或者佩戴香囊来驱蚊除疫。许多植物能用作辟蚊利器,《夜航船》中提到的就有荠菜花、荆叶、麻叶、苦楝子、柏子、菖蒲等。尤其五月初五的端午节,是春夏交替时节,许多辟蚊虫的活动在此时进行,在端午节的不少活动中,焚香除蚊是一项很重要的事。驱蚊焚香时为了制造出更多的烟,有时会在其中加入一些能出浓烟的配料,如鱼骨、鳖骨、动物粪便等。
不少国家也有烧烟驱蚊的传统,如古代日本流行用草束点燃后驱蚊。以破布作芯,外面裹缠上稻草或艾蒿,燃后浓烟四散。又或将草束放入竹筒,侧面开一排烟孔,放置田间。
中国古代驱蚊所焚烧的香料中,多是从域外传来。许多香料是随着丝绸之路在汉代之后传入中国。比如迷迭香就有很好的驱蚊效果,五代李殉《海药本草》记载迷迭香曰:“迷迭香,味平,不治疾。烧之祛鬼气,合羌活为丸散,夜烧之,辟蚊蚋。此外别无用矣。”“此外别无用”,看来迷迭香就是为驱蚊而生的。据说迷迭香原产地中海地区,经由西域移植而来,芳香甚烈,乃驱蚊之利器,《本草纲目》就记载“合羌活为丸,烧之,辟蚊蚋。将迷迭香入袋佩之。”
从以上内容可以看出,古人的生活已经有很多国外的因素的参与。近现代以来,随着生活方式的相互借鉴、食物的流动、技术的传入及文化的交流,中西之间的关系也越来越密切。(完)
受访者简介:
王宏超,上海师范大学人文学院教授,博士生导师,中文系主任。近年主要研究领域包括:中国近现代美学史、明清以来中西美学与艺术交流史、中国审美文化史、巫术与中国文化等。著有《古人的生活世界》《美学的发明:中国现代美学的学科制度与知识谱系》《人间小虫:虱子、蚊子与萤火虫》等。
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