发布时间:2024-08-24 03:07:42 来源: sp20240824
中新社 江门12月13日电 题:窑焗鸡:勾起广东台山游子乡愁的味道
作者 李晓春 郭军
“近日,在回村的沿途,看到有村民在田里挖番薯,瞬间让我想起来儿时跟堂哥他们偷挖番薯去焗窑的场景。”近日,现居加拿大多伦多的台山乡亲李女士回到广东台山探亲时,回想起儿时焗窑的片段,满脸的幸福。
“焗窑”,是台山乃至两广地区秋冬季喜闻乐见的一项乡村野外活动。人们在刚收成的番薯田、稻田等就地取材,用翻出的泥块按“下宽上窄”的规律,叠成塔状且留烧火口的泥窑。拾柴生火将窑壁上的泥块彻底烧红,然后把“塔尖”的泥块夹开,留出足够宽的位置,从上往下放入食材。紧接着将窑壁的泥块轻轻拍碎覆盖在食物周围,再从旁挖些碎泥覆盖严实,视食材而定,焗30至40分钟,即可“开窑”取食。
眼下,在台山各镇(街),不少农庄、营地、果园、餐厅、民宿为吸引顾客,纷纷亮出可提供焗窑、烧烤服务等广告内容,甚至有农场、餐厅每日限量供应新鲜出炉的窑焗鸡给食客选购。
“今天做窑焗鸡,下午4时左右出炉,欢迎下单!每只都是现杀现做的放山鸡,按鸡个头大小分别售63元(人民币,下同)和66元。”12月3日,台山台城街道桂水村小鲜农场负责人余伟洪在微信朋友圈介绍,当天推出25只窑焗鸡都满足不了顾客的需求,熟客的回购率很高。
“进入秋冬季,台山乡间焗窑的氛围愈加浓厚,四处都能见到焗窑的踪迹。除了焗番薯之外,很多人喜欢焗鸡、焗猪脚。”余伟洪介绍,他成功把儿时的焗窑爱好,变成了如今的营生手段,每天重复杀鸡、腌制、包裹到送货等过程,乐此不疲。
同时,当地也有把窑焗鸡打造成日常美食供应的食肆,台山四九镇禾味农家饭店就是其中之一。禾味农家饭店负责人伍家富表示,他目前用可重复使用的碎砖块代替泥块,并特制了方便烧柴、不受雨天影响、可移动的灶炉状底座,将碎砖块在底座上叠成窑,操作方便快捷、食物干净易熟,每个窑可放入6只鸡,可4个窑同期进行。
“昨晚有几位从美国回来的朋友到家里吃饭,我特意订了2只窑焗鸡。从农场取回家之后,剥开层层锡纸,里头的鸡还是热乎乎的,腌制配料和鸡油香混在一起扑鼻而来!直接用手撕开几大块装盘,大家边吃边说‘好过瘾’!”台山市民雷先生表示,用手抓着边扯边吃的方式,令人爱不释手。
对于讲究“鸡有鸡味”的广东人来讲,台山窑焗鸡的选材决定了出品的口感,若想吃起来鲜香不腻、爽滑不柴,足龄的放山鸡、农家养的土鸡是首选。对于大部分台山游子而言,焗窑的场景,烟火气中往往会混合着泥土的气息,在维系和加深感情的同时,容易勾起他们对家乡台山的美好回忆。(完)
【编辑:刘阳禾】